Ofen gebackener Zander: Rezepte

Dieser Flussfisch gehört zu der Kategorie der Ernährung, da er einen geringen Fettgehalt, aber einen hohen Eiweißanteil aufweist. Zander kochen ist ein Vergnügen: Es hat wenig Knochen, das Rohprodukt riecht nicht besonders und das Filet ist sehr zart. Profis raten zum Backen, denn beim Braten verliert es seine Saftigkeit. Wie kann man das machen?

Wie man Zander im Ofen kocht

Vor Arbeitsbeginn empfehlen Fachleute, die Qualität des Fisches zu beurteilen: Überprüfen Sie den Geruch, der für Sie nicht unangenehm sein sollte, und berücksichtigen Sie die Gleichmäßigkeit der Farbe des Filets, die Weichheit und die Dichte. Fällt es auseinander, wurde das Produkt mehrmals eingefroren. Es können nur Koteletts oder Fleischbällchen geschnitten, gedreht und hergestellt werden. Nachdem Sie die Qualität überprüft haben, können Sie mit der Zubereitung des Fisches fortfahren. Die wichtigsten Nuancen:

  • Bevor Zander im Ofen gebacken wird, muss er geschnitten werden: Bauch längs abschneiden, Innenseiten entfernen, abspülen. Achten Sie darauf, die Kiemen vom Kopf zu entfernen.
  • Die gewaschenen Karkassen / Stücke sollten innen und außen gut getrocknet sein.
  • Lassen Sie das Produkt in den Geruch von Kräutern oder vorgekochter Soße einweichen - das gebackene Fleisch wird weicher, saftiger und aromatischer.

Wie viel zu backen

Die Dauer der Arbeit mit diesem Fisch hängt von dem von Ihnen gewählten Rezept ab. Die Hauptnuancen, die beeinflussen, wie lange Zander gebacken werden soll, sind Größe, Form, vorläufige Wärmebehandlung oder dessen Abwesenheit. Ungefähre Orientierungen:

  • Wenn der Zander gebraten wurde, bevor er in den Ofen geschickt wurde, wird er in einer Viertelstunde garen.
  • In Scheiben ohne vorherige Wärmebehandlung gebacken ist in 20 Minuten fertig.
  • Gefüllter Zander, ganz im Ofen gebacken, benötigt 40-45 Minuten.

Ofen gebackenes Zanderrezept

Die Ideen der Fischgerichte, die Sie unten finden, sind ideal für Hausfrauen mit jeder Erfahrung, haben Sie also keine Angst zu experimentieren. Der Rat von Fachleuten am Ende des Artikels wird dazu beitragen, das kulinarische Meisterwerk zum Ideal zu machen. Achten Sie bei der Auswahl des Rezepts für das Garen von Zander im Ofen auf die richtige Größe des Produkts. Groß ist gut, um ganz zu stopfen, und in Stücke zu schneiden ist besser als klein - es ist saftiger.

In ganzer Folie

Dieses Rezept ist absolut diätetisch und grundlegend, da die Liste der Produkte unglaublich kurz und einfach ist. Sie werden verstehen, wie man ganzen Zander im Ofen kocht, auch wenn Sie vorher keinen Fisch in den Händen gehalten haben. Die Schritt-für-Schritt-Technik mit Fotos lässt keinen Raum für Fehler. Stellen Sie sicher, dass der Fisch klein, frisch und nicht mehrmals gefroren ist, und fahren Sie fort. Das Rezept richtet sich an 2 Personen.

Zutaten

  • ganzer Zander - 2 Stk .;
  • Olivenöl - 2 EL. l .;
  • Rosmarinzweige - 3 Stk .;
  • mittelgroße Zitronen - 2 Stk .;
  • Meersalz - 2 TL;
  • trockene Kräuter Provence - 1 TL.

Kochmethode:

  1. Waschen und entkernen Sie den Zander durch einen Bauchschnitt. Lass den Kopf.
  2. Saft aus einer halben Zitrone auspressen, mit Olivenöl verquirlen. Gießen Sie diese Zander-Sauce von innen und außen.
  3. Reiben Sie jeden Fisch mit Salz und Kräutern.
  4. Rosmarinzweige zerkleinern und im Fisch anrichten. Fügen Sie zu ihnen Scheiben der anderen Hälfte der Zitrone hinzu. 1-2 Stunden einlegen
  5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wickeln Sie jeden Fisch in Folie. Auf ein Backblech legen.
  6. Ganz gebackener Zander im Ofen ist in 20 Minuten fertig. Vor dem Servieren mit den restlichen Zitronenscheiben bedecken und weitere 5-7 Minuten ruhen lassen.

Filet

Einige Quellen bezeichnen ein solches Gericht als einen französischen Auflauf, der jedoch nichts mit der Küche dieses schönen Landes zu tun hat. Das Kochen von Zanderfilet unter einer Käsekruste mit Paprika und Sahne sollte von jeder Hausfrau gemeistert werden, um Haus und Gäste zu überraschen - der Geschmack und das Aussehen sind köstlich, unabhängig von der Nationalität.

Zutaten

  • Zanderfilet - 400 g;
  • bulgarische Paprika;
  • Olivenöl;
  • Hartkäse - 100 g;
  • Mozzarella - 50 g;
  • Sahne - ein halbes Glas;
  • Muskatnuss, Salz.

Kochmethode:

  1. Das gewaschene Fischfilet in kleine Stücke schneiden: Die Dicke variiert zwischen 4 und 6 cm. Mit Salz reiben, mit Muskatnuss bestreuen.
  2. Mozzarella in sehr dünne Streifen schneiden - beim Schmelzen wird es zu einem dicken Faden, der nach einem Fischstück greift.
  3. Hartkäse grob reiben.
  4. Paprika in Streifen schneiden und auf Pergament mit Olivenöl bestreuen.
  5. Füllen Sie die Glasform mit Filetscheiben, bedecken Sie sie mit gebackenem Pfeffer und verteilen Sie den Mozzarella darauf. Gießen Sie den Auflauf mit Sahne.
  6. 20 Minuten bei 200 Grad kochen lassen.
  7. Den gebackenen Zander mit Käsechips bestreuen und weitere 7-10 Minuten bei der gleichen Temperatur im Ofen ruhen lassen.

Mit Pilzen -

Fisch ist ein Proteinprodukt und wird hauptsächlich mit leichtem Gemüse kombiniert - selbst Kartoffeln werden selten hinzugefügt. Mit Pilzen gebackener Zander wird jedoch weiterhin als Diät angesehen. Es kann ganz oder in Stücken gekocht werden. Die letztgenannte Option ist praktisch für ein Familienessen, damit jeder eine separate Portion zu sich nehmen kann, ohne dass er darunter leidet, Fisch zu schneiden.

Zutaten

  • großer Zander;
  • Pilze - 370 g;
  • Zwiebel;
  • Halbhartkäse - 70 g;
  • Sahne - 1/3 Tasse;
  • Bratöl;
  • Salz, Pfeffer;
  • Korianderkörner.

Kochmethode:

  1. Das Fischfilet in große Stücke schneiden. Wenn Sie mit ganzen Fischen arbeiten, entfernen Sie vorher die Haut, den Kamm und die großen Knochen.
  2. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen. Eine halbe Stunde ausruhen lassen.
  3. Zwiebel hacken, glasig braten. Pilzteller dazugeben, 13-15 Minuten köcheln lassen.
  4. Sauce zubereiten: Rahm mit geriebenem Käse vermengen, die beim Eintopfen der Pilze entstandene Flüssigkeit einfüllen. Shuffle.
  5. Füllen Sie die feuerfeste Form mit Fischstücken. Mit Champignons und Zwiebeln bedecken. Über die Sauce gießen.
  6. Der Zander, der mit Scheiben im Ofen gebacken wird, wird in 20 Minuten gekocht und weitere 10 Minuten bräunen.

In Folie

Eine der erfolgreichsten Methoden, um auch mageren Fisch zuzubereiten und dabei seine Saftigkeit zu bewahren, wird von Fachleuten genannt. Hierbei ist zu beachten, dass die Verpackung des Produktes in besonderer Weise erfolgen muss: Der glänzende Teil schaut immer nach innen, um Wärme im Inneren zu halten und abzugeben. Leckerer Zander im Ofen in der Folie wird schnell gekocht und noch schneller gegessen.

Zutaten

  • mittelgroßer Zander;
  • fleischige Tomate;
  • Zwiebel;
  • flüssiger Senf - 1 EL. l .;
  • Pflanzenöl - 1 TL;
  • ein Haufen Dill;
  • das Salz.

Kochmethode:

  1. Den Fisch waschen und ausnehmen. Salz von innen reiben, Dill und Zwiebelringe hineinlegen.
  2. Senf mit Öl mischen, den Fisch mit dieser Masse bedecken.
  3. Nach einer halben Stunde quer flach schneiden, mit Tomatenscheiben füllen. Lege die restlichen oben drauf.
  4. Mit Folie umwickeln, auf ein Backblech legen. 25-30 Minuten bei 190 Grad backen.

Mit saurer Sahne

Aufgrund seines reduzierten Fettgehalts erfordert ein solcher Fisch bestimmte Maßnahmen, um ein saftiges Filet zu erhalten. Dies erreichen Sie am einfachsten, indem Sie eine Sauce oder Marinade zubereiten. Gebackener Zander in saurer Sahne ist bereits der gleiche Klassiker wie Hühnchen mit Kartoffeln: Es ist leicht, zart, gesund und kalorienarm. Fügen Sie hier ein wenig frisches Grün, eine Gemüsebeilage hinzu, und Sie erhalten ein Diät-Mittagessen.

Zutaten

  • Zander;
  • saure Sahne - ein Glas;
  • ein Haufen Dill;
  • das Salz.

Kochmethode:

  1. Den Fischkadaver abschneiden und abspülen. Grob hacken.
  2. Innen und außen salzen, 10-20 Minuten ruhen lassen.
  3. Behandle den Fisch mit saurer Sahne und wickle ihn in Folie ein. Bei 190 Grad eine halbe Stunde backen.
  4. Mit zerfetztem Dill bestreut servieren.

Mit Kartoffeln

Profis dieser Art von Rezepten werden als "faule Leute" bezeichnet, da die Anzahl der Gesten des Ausführenden minimal ist. Sie müssen nur den Fisch schneiden, die Kartoffeln hacken, alle Produkte mischen und zum Backen schicken. Auf Wunsch können Sie zusätzlich eine schnelle Mayonnaise-Sauce mit frischen Kräutern und gemahlenem Pfeffer zubereiten.

Zutaten

  • großer Zander;
  • Kartoffel - 3 Stk .;
  • Zwiebeln - 2 Stk .;
  • gemahlener Pfeffer;
  • getrockneter Thymian - 1 TL;
  • grobes Salz.

Kochmethode:

  1. Eine Kartoffel schälen, vierteln oder in dicke Scheiben schneiden - das hängt von ihrer Größe ab. Salzen.
  2. Den Fisch in Portionen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Thymian raspeln. Auf den Boden eines großen Topfes legen.
  3. Mit Zwiebelringen und Kartoffeln belegen. Nochmal salzen und pfeffern.
  4. Cover. Die Kochtemperatur beträgt 190 Grad.
  5. Gebackener Zander mit Kartoffeln im Ofen ist in 40-45 Minuten fertig - lassen Sie sich von der Weichheit der zusätzlichen Komponenten leiten. Das Gericht kann durch Entfernen des Deckels für die letzten 8-10 Minuten gebräunt werden.

Gefüllt

Ein ganzer gebackener Fisch wird oft mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen gefüllt, aber Sie können auch eine vollständige Füllung dafür machen. Zu diesem Zweck ist es gut, Gemüse, einige Arten von Beeren / Früchten (ungesüßt), Getreide im Voraus gekocht zu verwenden. Beachten Sie für ein vollständiges Verständnis, wie man Zander richtig stopft, die Fotos, die dem Rezept beigefügt sind.

Zutaten

  • Zander - 1,5-1,7 kg;
  • Tomaten - 3 Stk .;
  • Reis - 2 EL. l .;
  • Knoblauchzehen - 2 Stk .;
  • Zitrone
  • Walnüsse - eine Handvoll;
  • trockene Kräuter;
  • das Salz.

Kochmethode:

  1. Warme Nüsse in einer Pfanne, zerdrücken.
  2. Den Knoblauch durch eine Presse schieben, die Tomaten abstreifen und kneten. Verbinden Sie beide Komponenten.
  3. Reis halb durchkochen lassen - die Körner müssen innen fest sein. Zur Tomaten-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Fügen Sie hier Nüsse hinzu.
  4. Saft aus Zitrone auspressen, mit Kräutern und Salz mischen. Reiben Sie diese Masse ausgenommenen Fischkadavers innen und außen.
  5. Füllung durch einen Einschnitt am Bauch. Ziehen Sie diese Stelle mit Zahnstochern fest oder nähen Sie mit Küchengarn.
  6. In Folie einwickeln, 25 Minuten backen.

Mit Gemüse

Fisch ist ein universelles Produkt, das zu fast allem passt, sodass Zander mit Gemüse im Ofen mit traditioneller Karotten-Paprika-Kohl-Mischung zubereitet werden kann. Das Rezept unten schlägt die Verwendung von grünen Bohnen vor, die oft durch Spargel ersetzt werden. Darüber hinaus können Sie ein paar frische Kräuter nehmen und zur Kalorienreduzierung anstelle von Butter Sauerrahm verwenden.

Zutaten

  • großer Zander;
  • Karotten - 2 Stück;
  • Paprika - 2 Stück;
  • grüne Bohnen - 200 g;
  • Weißbrot - 100 g;
  • Butter - 20 g;
  • Salz, Kräuter.

Kochmethode:

  1. Den Fisch ausnehmen, ausspülen und in Stücke schneiden.
  2. Die Karotten grob raspeln, die Paprikaschoten in Streifen schneiden und die Semmelbrösel in Würfel schneiden.
  3. Mischen Sie Gemüse und Brot, fügen Sie Fischscheiben hinzu. Salz, mit Kräutern bestreuen.
  4. In portionierten Keramikschalen verteilen, Ölstücke an die gleiche Stelle geben.
  5. Gebackener Zander im Ofen ist in 20-25 Minuten fertig, es ist nicht notwendig, ihn abzudecken. Die empfohlene Temperatur beträgt 190 Grad.

Den Ärmel hoch

Wer Diätgerichte schätzt, sollte unbedingt lernen, wie man Fleisch / Fisch im Ärmel kocht. Es ist schnell, einfach und hilft, die öligen Bestandteile zu beseitigen, die entworfen sind, um Feuchtigkeit zwischen den Fasern zu behalten. Leckerer, zarter Zander in einer Backhülse kann auch ohne Gemüse erhalten werden. Für das erste Experiment können Sie eine kleine Karotte und eine große Zwiebel hinzufügen.

Zutaten

  • kleiner Zander;
  • Karotten;
  • weiße Zwiebel;
  • Salz;
  • gemahlener weißer Pfeffer;
  • Rosmarin - eine Prise.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie die Karotten in Kreise, Zwiebeln in Ringe.
  2. Den Fisch ausnehmen, in Portionen teilen. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer abreiben.
  3. Mischen, füllen Sie die Hülle mit diesen Produkten.
  4. Wie backe ich Zander mit dieser Technologie? Binden, mit einer dünnen Nadel ein paar Einstiche machen. Darunter auf ein Drahtgitter legen - ein tiefes Backblech.
  5. Gebackener Fisch ist in 35 Minuten fertig. Die Ofentemperatur beträgt ca. 180 Grad.

Unter dem Pelzmantel

Dieses Gericht ist dem bekannten Salat mit dem gleichen Namen sehr ähnlich, aber Mayonnaise wird hier nicht verwendet (saure Sahne wird für die Zartheit genommen). Gebackener Zander unter einem Pelzmantel im Ofen wird mit Rüben gekocht, kann aber durch Kartoffeln ersetzt werden. Zu den Frühlingszwiebelpfeilen können Dill- und Petersilie-Trauben hinzugefügt werden, und das Fischgericht selbst kann auf Salatblättern mit einer Beilage aus gebackenen grünen Erbsen serviert werden.

Zutaten

  • großer Zander mit Kaviar;
  • Rüben - 2 Stk .;
  • saure Sahne - ein Glas;
  • Zwiebelgrün;
  • Gewürze, Salz;
  • Speiseöl.

Kochmethode:

  1. Schlachten Sie den Fisch, indem Sie den Kaviar herausnehmen - er wird später verwendet. In Portionen schneiden, mit Salz und Gewürzen würzen.
  2. Rüben grob raspeln, mit Sauerrahm und gehackten Zwiebelkräutern mischen.
  3. Die Fischstücke in einer gefetteten Pfanne anrichten und bei maximaler Leistung auf beiden Seiten braun braten.
  4. Bewegen Sie sie auf ein Backblech, um jedes eine "Barriere" aus der mehrmals gebogenen Folie zu machen.
  5. Top machen einen "Mantel" aus Kaviar und Sauerrahm und Rote-Bete-Masse.
  6. Die Backzeit beträgt bei 200 Grad eine halbe Stunde.

Ofen vom Zander - Geheimnisse kochend

Fachleute sind sich sicher, dass das Backen von Zander unmöglich ist - dies ist eines der einfachsten Produkte, die eine unerfahrene Hausfrau nicht verderben wird. Um jedoch das perfekte Essen zu erhalten, müssen einige wichtige Punkte beachtet werden:

  • Die Frische des Fisches ist leicht zu überprüfen: Wenn der auf den Kiemen vorhandene Schleim durchsichtig ist, wurde er kürzlich gefangen.
  • Das Filet schmeckt süß, daher kann Salz etwas mehr als immer verwendet werden. Besonders, wenn Sie gleichzeitig gebackene Zucchini, Äpfel, Kürbis und rote Beete kochen.
  • Ideale Saucen - Wein, Pilz, cremig. Sie können eine Marinade aus trockenem Weißwein, rosa, herstellen. Mayonnaise ist unerwünscht - sie zerstört den ursprünglichen Geschmack dieses Produkts.
  • Liebhaber würziger Noten können versuchen, den Zander mit Bier oder Kwas zu füllen.
  • Die leckersten Beilagen, laut Profis - Pilze, jede Art von Käse, Spargel.
  • Wenn Sie gefüllten Fisch zubereiten möchten, verwenden Sie nur frische Kadaver - nach dem Einfrieren geht die Hautelastizität verloren.
  • Nehmen Sie zum Vorbraten eine gusseiserne Pfanne - darauf können Sie den Saft jedes Stücks "versiegeln" und schnell eine schöne Kruste wie auf dem Foto erhalten.
  • Ein bewährter Weg, um die perfekte braune Farbe eines gebackenen Fisches zu erhalten: 6-7 Minuten bei maximaler Hitze und nach dem Garen im Ofen bei 230 Grad (weitere 4-5 Minuten) braten.